Vorspeisen & Zwischengerichte

 

                   

 

 

 

Carpaccio vom Rinderfilet

 

Schalotten-Trüffel-Vinaigrette & Salatbouquet

 

18 €

 

 

 

 

 

Gratinierte Saint Jacques Muscheln

 

½  Portion  16 € /  Ganze Portion  24 €

 

 

 

Gratinierte Sylter Royal Austern

 

„Rockefeller“ Art   

 

3 Stück 12 €

 

 

 

Gegrillter ½ Hummerschwanz - ausgelöst

 

Krustentier-Bisque & Pasta

 

28 €

 

Ganzer Hummerschwanz 42 €

 

 

 

 

 

½ Duzend Weinbergschnecken

 

Gartenkräuter–Butter & Toaststreifen

 

12 €

 

 

 

 

 

Gebratene Franz. Gänsestopfleber

 

Trüffeljus & Calvados-Apfel

 

18 €

 

 

 

 

 

 

                               

 

Hauptspeisen

 

 

 

Ravioli mit Steinpilzfüllung

 

in Trüffelrahm

 

18 €

 

 

 

Geflämmte Entenbrust „Sous Vide“ gegart

 

Sennespargel & Purée  

 

24 €

 

 

 

Westhoffs BBQ-Rippchen

 

in Malzbier und Whisky geschmort

 

Speckbratkartoffeln

 

24 €

 

 

 

Geschmorte Ochsenbäckchen

 

Spargel & Purée

 

26 €

 

 

 

Wiener Schnitzel vom Kalb

 

Speck-Bratkartoffeln - Preiselbeere & Zitrone

 

28 €

 

+ Spargel & Hollandaise 12 € extra

 

 

 

Filet vom heimischen Rind

 

Beaujolais-Pfeffersauce

 

Junges Gemüse - Pommes Duchesse

 

34 €

 

 

 

Geschmorte Haxe vom Deichlamm

 

Thymianjus – Schwarzwurzeln in Rahm & Purée

 

34 €

 

 

 

Dessert

 

 

 

Dreierlei von der Schokolade

 

oder

 

Crêpes Suzettes & Vanilleeis

 

12 €

 

 

 

 

 

3-Gang 46€ - Vorspeise – Hauptg. – Dessert

4-Gang 55€ - Vorspeise – Zwischeng. – Hauptg. – Dessert

 

Sämtliches Rind- und Schweinefleisch beziehen wir vom örtlichen Schlachtbetrieb von Florian Sonnet. Hier werden ausschließlich Tiere verarbeitet die in nächster Umgebung zum Schlachthof aufwachsen. Lange nicht artgerechte Transporte können somit vermieden werden.

 

Unser Wildfleisch beziehen wir vom Schloß Holter Wild und Geflügel Handel Reinhard Laustroer.